Sind Äpfel im Kern böse?

Apfelkerne schmecken bitter und leicht nach Mandeln. Verantwortlich dafür ist der Stoff Amygdalin. Die Substanz wird im Körper zu Blausäure umgewandelt, deshalb befürchten manche, die Kerne könnten gesundheitsschädlich sein [2]. Muss man also beim Apfelessen aufpassen, dass man sich vergiftet?

Mitessen erlaubt

Höchst wahrscheinlich besteht kein Grund, die Apfelkerne streng zu meiden. Normalerweise passieren sie den Verdauungstrakt nämlich unzerkaut, sodass das Amygdalin gar nicht erst in den Körper gelangt. Es entsteht also auch keine Blausäure. Selbst wer einen Apfel isst und dabei versehentlich einen Kern zerbeißt, läuft keine Gefahr, denn die Kerne enthalten nur sehr wenig Amygdalin. Für eine ordentliche Blausäure-Vergiftung müsste man rund ein Kilogramm Apfelkerne zerbeißen und schlucken [2] [4]. Studien, die auf ein erhöhtes Gesundheitsrisiko durch Apfelkerne hinweisen, sind nicht auffindbar. Auch Studien auf ein erhöhtes Krebsrisiko durch den Verzehr von Apfelkernen gibt es nicht.

Vorsicht bei Marillen (Aprikosen)

Anders sieht es bei Kernen von Marillen (Aprikosen) aus. Die enthalten vergleichsweise große Mengen Amygdalin. Tödliche Vergiftungen mit Amygdalin standen nach Angaben eines Berichts der Weltgesundheitsorganisation häufig im Zusammenhang mit Aprikosenkernen [5].

So gibt es etwa Berichte über Einzelfälle, bei denen Amygdalin von Gesundheitsgurus als alternatives Mittel in der Krebsmedizin eingesetzt wurde – meist mit einer ordentlichen Vergiftung als Folge [1,2]. So wurde der Fall eines vier Jahre alten krebskranken Kindes öffentlich, das bewusstlos mit einer Cyanidvergiftung in die Notaufnahme eingeliefert wurde. Die Eltern hatten es unter anderem mit Marillenkernen behandelt. Glücklicherweise konnte die Vergiftung rechtzeitig von den Ärzten behandelt werden [1].