Cholesterin: fünf Eier pro Woche unbedenklich

Ein erhöhter Cholesterinspiegel ist eines von mehreren Anzeichen für ein erhöhtes Risiko, eine Herz-Kreislauf-Erkrankung zu entwickeln. Deswegen nehmen viele Menschen Medikamente zur Cholesterinsenkung.

Um auch durch die Ernährungsweise die Menge an Cholesterin im Blut zu drosseln, wurde bzw. wird von Ärztinnen und Ärzten und medizinischen Organisationen eine Einschränkung des Eierkonsums empfohlen. Schließlich kann Cholesterin in Eiern den Cholesterinspiegel im Blut tatsächlich erhöhen.

Rehabilitation eines Bösewichts

Doch ist der Verzehr von Eiern deswegen wirklich bedenklich? Die zusammengefassten Ergebnisse bisher durchgeführter Studien unterstützen die Hypothese von den ungesunden Eiern nicht. Sie deuten darauf hin, dass bei gesunden Menschen der Eierverzehr – zumindest im Rahmen von bis zu fünf Stück pro Woche – die Entwicklung einer Herz-Kreislauf-Erkrankung nicht begünstigt [1,2].

Allerdings tun Diabetikerinnen und Diabetiker möglicherweise aufgrund ihrer speziellen Stoffwechselsituation gut daran, den Eierkonsum einzuschränken. Für sie könnte ein Zusammenhang zwischen Eierverzehr und Herz-Kreislauf-Gesundheit bestehen. Um diesen Effekt zu überprüfen, sind allerdings noch weitere Untersuchungen notwendig [2].

Vielfalt statt Verbote

Die Quintessenz: Gesunde Menschen scheinen laut aktueller Studienlage nicht auf Eier verzichten zu müssen. In maßvollen Mengen – bis zu fünf Stück pro Woche – dürften Hühnereier im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung nicht schädlich für die Herzgesundheit sein.

Ganz allgemein gilt: Statt eines strengen „Eierverbots“ haben andere langfristige Maßnahmen einen wesentlich deutlicheren positiven Einfluss auf die Blutfette und das Herz-Kreislauf-Risiko.

Dazu gehört, dauerhaft weniger gesättigte Fette zu essen; diese sind beispielsweise in Fleisch und fettreichen Milchprodukten versteckt. Für ungesättigte Fette – etwa aus Pflanzenölen oder Fisch – gilt das hingegen nicht. Weniger gesättigte und mehr ungesättigte Fette zu essen kann sich positiv auf die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen auswirken, neben Gewichtsreduktion, Bewegung und Verzicht auf Rauchen [4,5].

Lebenswichtiges Cholesterin

Laut Statistik Austria isst eine Person in Österreich pro Jahr etwas mehr als 230 Eier. Und auch weltweit sind Hühnereier ein weit verbreitetes Lebensmittel. Sie enthalten viele Nährstoffe, beispielsweise als „gesund“ geltende Mineralien, Vitamine, außerdem Proteine und ungesättigte Fettsäuren.

Darüber hinaus stecken etwa 210 Milligramm Cholesterin in jedem Ei. Dieser fettähnliche Stoff wird auch vom menschlichen Körper selbst hergestellt. Cholesterin ist Bestandteil von Zellwänden und Ausgangsstoff für die Produktion mancher Hormone.

Gesättigte Fette sind riskanter

Trotz der lebenswichtigen Aufgaben von Cholesterin sind die damit reichlich ausgestatteten Eier schon vor Jahrzehnten in Verruf geraten. Die Hypothese: Der Genuss von Eiern führe zu einer nachhaltigen Schädigung der Blutgefäße, das Cholesterin darin sei förderlich für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Schlaganfall und Herzinfarkt. Die aktuelle wissenschaftliche Studienlage spricht jedoch gegen diese Vermutung.

Wesentlich stärker als durch Eier steigen die Blutcholesterinwerte jedoch durch gesättigte Fette (etwa aus Fleisch- und Milchprodukten) und künstlich gehärtete Öle (Transfette). Auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird durch diese Fette in viel größerem Umfang erhöht [3].